Warum synchronisierst Du nicht die Kamera über den Projektor? Viele Projektoren liefern Syncimpulse, welche ursprünglich einmal dafür gedacht waren, ein externes Tonband zum Film zu synchronisieren? Mit diesem Signal kannst Du die Kamera über den Sync-in framegenau synchronisieren und hast damit eine exakte 1:1 Einzelbild-Digitalisierung ohne Interlacingprobleme. Die Geschwindigkeit Deines Projektors stellst Du so ein, dass die Tonspur sich als "richtig" anhört (der absolute fps-Wert stimmt aufgrund der mechan. Toleranzen sowieso nie). Die Bildfrequenzanpassung an die Pal-Norm machst Du dann entweder mit Deinem Schnittprogramm oder besser noch mit z.B. After Effects oder Twixtor. Avisynth würde ich hierfür nicht empfehlen, da das nur 8Bit-Tiefe kann. Damit handelst Du Dir starkes Banding ein. Als Cam eignet sich eigentlich jede Systemkamera mit elektr. Auslöser oder eine extern synchronisierbare Videokamera.